V nakladatelství JOTA vyšla kniha Zkvašeno s podtitulem Kuchařka na doma. Stojí za ní dva odborníci Zuzana Ouhrabková a Vláďa Sojka a doporučuji ji všem, které láká domácí kvašení.
Knih o kvašení a fermentování je mnoho a několik jich mám také doma. Všechny zdůrazňují příznivé účinky na lidský organismus a obsahují mnoho receptů. Tato je také taková, ale oproti ostatním ji hodnotím jako mnohem upřímnější a přímočarou – autoři si zde nehrají na to, že konzumace zkvašených potravin může uzdravit jakýkoliv neduh a hodně se věnují také neúspěchům.
„S kvašením je to jako s každou jinou disciplínou: když pochopíte princip, otevřou se vám dveře a přestanete potřebovat návody a recepty. Stačí s mikroby žít a ono se to celé poddá. Slibujeme. Tedy kromě těch výjimečných případů, kdy se to nepoddá. Cesta k úspěchům vede přes neúspěchy, važte si jich a buďte za ně vděční. Samostudium je povznášející proces.“ (str. 9)
V úplném úvodu knihy je zamyšlení o kulturách, jídle a myšlenkách, o tom, proč kvasit a patero pro začátečníky. Následuje kapitola o základních principech fermentace, ve které se čtenáři dozví potřebné informace o vybavení, ale také o bezpečnosti, potížích s kvašením nebo o soli, pH a kyslíku. Další část je Trojí čtení k zamyšlení a pak už jde o návody a výrobu fermentů, a to od zeleniny, přes kvašené obiloviny, mléčné fermenty, ochucovadla nebo luštěniny až po nápoje. V poslední kapitole poté najdete recepty, ve kterých všechny fermenty můžete použít. Jedná se o snídaně, svačiny, polévky, lehká i hlavní jídla a sladké i slané dobroty.
Moc se mi líbil jazyk a styl, jakým je tato kuchařka psaná. Autoři si nehráli na nějakou nucenost, nebo vznešenost a nebáli se použít i hovorové výrazy, nebo humor. Brzy jsem se na jejich vlnu naladila a nenechala si ujít ani jeden řádek textu. Líbilo se mi například, že kvašení není raketová chemie a je povoleno vše zbabicovat nebo jsem se smála u popisu „vůní či zápachů animálních a nemravných“, kde „i když něco páchne jako zpocené nohy po táborovém výletě, je to zpravidla prudce jedlé.“ (str. 33)
Při čtení mě hned u prvních věnovaných kysanému zelí zaujala možnost přidat do něj ovoce – kromě klasických jablek i vinné hrozny, jeřabiny, nebo brusinky a líbily se mi i jeho různé varianty jako například s vínem a jalovcem nebo rozinkami a kurkumou. Za vyzkoušení určitě stojí celer s jablky, kari mrkev, tuřín s řepou, mrkvový kvas se zázvorem, kurkumou a pomerančovou šťávou, řepa s křenem, kvašené obilí, mléčný kefír, tvaroh nebo například čínská chilli pasta. Samotné recepty jsou pak skvělou inspirací, protože člověk vidí, jak může fermentované potraviny použít a zařadit je do jídelníčku. Mě nalákaly především exotičtější a netradiční pokrmy jako je polévka chlodnik, kterou jsem měla na dovolené v Polsku, korejská dobrota kimčáky nebo placka jeralma jumurta.
Zkvašeno je velmi dobrá kniha, a to jak pro začátečníky, tak pokročilé. Každý si v ní může něco najít, a hlavně se díky ní pustit do kouzelného světa kvašení. Já už se na to experimentování moc těším!
Zuzana Ouhrabková vystudovala psychologii a pracuje pro neziskové organizace Sananim a Post Bellum. Před mnoha lety v polských Sudetech ochutnala barszcz wigilijny a začala číst Sandroa Katze. A byla ztracená, kolonizovaná mikrobiálními kulturami a začala je zkoušet chovat a pak o jejich chovu psát blog. Bez krásných fotek, s dlouhými texty a snahou o podložené informace, i tak se ten blog chytil. A od té doby Zuzku tato obskurní záliba v oprašování mikroorganismů nepustila.
Vláďa Sojka ač po většinu své pracovní kariéry pracoval jako IT technik, nikdy se nevzdal myšlenky na práci s potravinami. Ba co víc – radost s potravinami. Mezi instalacemi operačních systémů a programováním objevoval zákonitosti pečení chleba, kysání zelí a nakládání misa. Když ve svých čtyřiceti letech seznal, že bylo dost trápení s technikou, přesunul se k potravinám naplno, založil si malý e-shop s fermentačními kulturami, pořádá workshopy a s oblibou přednáší na téma Ne všechny bakterie jsou zlé. Vláďa žije v Berouně, a když zrovna nekrmí a nepoklízí ve své mikrobiologické ZOO, zabývá se psaním, pracuje u kávovaru či fotografuje houby.
Zkvašeno
Kuchařka na doma
Autor: Zuzana Ouhrabková, Vláďa Sojka
Žánr: kuchařka
Nakladatelství: JOTA
Rok vydání: 2023
Počet stran: 312
Hodnocení: 93 %
https://www.jota.cz/zkvaseno.html
| < Předchozí | Další > |
|---|
Na slovíčko jsme tentokrát pozvaii umělce Michala Singera, o jehož poslední výstavě s názvem Argonautika se v poslední době hodně mluvilo. Jak ho tento epos oslovil a jak dílo vznikalo, si můžete přeč...
Ester Davidová je známá autorka četných knih o svých zkušenostech z regresní terapie nebo o numerologii, které jsou oblíbené u mnoha čtenářů. Její nová kniha se tentokrát věnuje číslům roku a je zpracovaná do podoby praktického diáře, do něhož si můžete ve...
Alšova jihočeská galerie zve na retrospektivní výstavu významné české grafičky Evy Vápenkové, která bude od června do září k vidění ve Wortnerově domě v Českých Budějovicích. Výstava nese název Intersticium a představuje vyústění dlouhodobé spolu...
Když v roce 1988 v pořadu That's Life! anglické televize BBC moderátorka Esther Rantzenová odhalila, že vedle nenápadného muže v publiku sedí i desítky dospělých lidí, které jako děti zachránil právě on, byl to začátek jednoho dechberoucího příběhu, k...
Roku 2013 uplyne rovné půlstoletí od (znovu)založení Národního filmového archivu, respektive Československého filmového ústavu, který mu předcházel. Tato ctihodná organizace zahrnuje nejen unikátní sbírku filmov...
