Kultura21.cz

Dovolte mi zahrát si na proroka. Domnívám se, že to nebude dlouho trvat, a buzzwordem, módním slovem se stane sousloví „ultrazpracované potraviny“, resp. zkratka UPF, které zavádí kniha Chrise van Tullekena „Ultrazpracovaní lidé“. Jeho publikace totiž přichází se zásadním přehodnocením našich představ o současném stravování.

Tvrdí, že většina potravin, jež se nám nabízejí na trhu, a jež tedy jíme, je ultrazpracovaných, tzv. UPF, což znamená, že jejich přirozená vnitřní struktura je rozbita a přestavěna, a má proto na náš organismus nepřijatelné účinky.

Ultra-processed foods (ultrazpracované potraviny)...opravdu to chceme jíst?

Van Tulleken k tomuto závěru dospívá na základě řady vědeckých analýz. Zjišťuje, že většina potravin nabízených velkými producenty jsou UPF, totiž že jsou komponovány tak, aby nám chutnaly bez ohledu na svou nutriční hodnotu, což má za důsledek např. vlnu obezity apod. Zatím jedinou možností, jak se tomu bránit, je UPF se vyhýbat. UPF nejjednodušeji poznáte zejména podle umělých přísad a ochucovadel, bez nichž by UPF nebyly tak lákavé, jak jsou.

Potravinová politika versus zdraví

V této chvíli je totiž situace taková, že trh je ovládán velkými producenty, kteří nemají zájem na zdravém stravování, nýbrž na tom, aby se prodalo co nejvíc jejich produktů, a nelze je ke změně správným směrem nijak donutit, protože kontrolní orgány s nimi spolupracují. Konkrétně ve Velké Británii a USA má výroba UPF podstatný vliv na potravinovou politiku.

Čas na změnu

Výroba UPF má nejen záporné zdravotní důsledky, ale i takové, jako je mýcení deštných pralesů, vytlačování zavedených, tradičních, ekonomicky únosných jídelníčků, nebo tisíce úmrtí kojenců v rozvojových zemích po konzumaci umělého mléka. Jediným způsobem, jak proti tomu bojovat, je pokusit se o tom zavést řeč a učinit z UPF takové celospolečenské téma, jakým je např. klimatická změna.

Ultrazpracovaní lidé. Proč nedokážeme přestat jíst věci, které nejsou jídlo, a co s tím?
Autor: Chris van Tulleken
Původní název: Ultra-Processed People (2023)
Žánr: popularizující literatura
Nakladatelství: Jan Melvil Publishing
Rok vydání: 2024, měkká vazba
Počet stran: 408

Hodnocení: 100 %

www.melvil.cz/kniha-ultrazpracovani-lide/